せいろ蕎麦で有名な大阪府堺市宿院の老舗蕎麦店【ちく満（ちくま）】さんが2022年に全改築をされ、2023年には店舗横に駐車場も整備されました。私も25年程前から通っていますが、昔から変わらない【ちく満】さんの人気の秘密をご紹介したいと思います。
香り高い【せいろ蒸しそば】
ご存じの方も多いと思いますが、ちく満さんのおそばは、せいろで蒸したそばです。茹でないので旨味が湯の中に流れ出ることが無く、そば本来の味と香りを楽しむことが出来るのが、何十年来のそば好きが足繁く通う理由なんだと思います。なかなか他では味わえない美味しさです。
注文は【斤（きん）】で頼むのがちく満スタイル。1人前（ひと玉）が【一斤】です。
しかし大抵の方が【一斤半（いっきんはん）】を頼むのでは？と。少食の方は一斤で満足できるかと思いますが、お蕎麦好きな方ならたぶん物足りない（笑）私はいつも一斤半とビールを注文していますが、ビールを飲まない時は二斤食べます。
蒸籠の横に大きな斤と小さな斤の焼印が【一斤半】です。
一斤を食べてから、おかわりを注文することも出来ます。二斤を頼むと食べ終わる頃には冷めてしまうので、時間がある時には先に一斤を頼み、一斤が来た際に【おかわりを頼む】というのがおすすめです。
ちく満では蒸したての温かいおそばを、温かいそばつゆでいただきます。熱々のお出汁を徳利にいれて持ってきてくれます。
蒸したての熱々もちもちしたおそば。一度食べると味の濃さに驚きます。いいおそばの香りが湯気で立ち込めます。
そこに鶏卵を割り入れ、ネギとわさびを入れると、温かいおそばがよく絡まって、何とも言えない美味しさです。茹でていないのでお出汁が最後まで薄まることなくいただけます。
そばを食べ終わった後は、卵とそばつゆの入ったお椀に、ポットで持ってきてくれるそば湯を注ぎ入れます。卵が入った濃いめのお吸い物になります。とっても美味しいお出汁がまた格別です。
ちく満さんは【そばのみ】のお店です。うどんやご飯物は置いていませんので、ご注意くださいね。
その中でもおすすめなのが【つきだし】です。たぶん【通】の人たちは、これを楽しみに来てるんじゃないかな？（笑）
私も最初ちく満を知ったのは職場の上司のお勧めだったのですが、その上司に「つきだしとビールは絶対食べた方がいい」と教えてくれたのが知ったきっかけです。
実はめちゃくちゃシンプルなメニュー。つゆの出汁を取った後のかつお節？にネギとわさびを乗せたものなんですよね。もしかすると、かつお節単品だけじゃないかもしれません、結構しっかりした味が残っているので、サバ節？とかも入っているのかも。（またはかつお節の本枯れ節？舌に自信がなくてごめんなさい💦）
これをアテに、そばが蒸し上がるまでの間、一杯飲んで待つのが、実に楽しみなんですよね〜。
私はこの日はドライバーだったので、ノンアルコールビールですが、運転しなくて良い時はビールで。
これもちく満さんのそばを楽しむ醍醐味です！みなさんも良かったら、ぜひ一度【つきだし】をご賞味くださいね。
また、おそばを食べた後、ちく満さんのすぐ近くに【かん袋】さんがあります。こちらも堺では有名なお店です。おそばを食べた帰りに【くるみ餅】のお持ち帰りや、または夏場限定のかき氷【氷くるみ餅】を食べて帰るのもおすすめです✨
